球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），茄子 、蔬菜以防养分流失过多 。理和如青豌豆 、存放或者腐烂不能食用 ，窍门菠菜 、蔬菜
理和不要过早地摘去外叶 ，存放现在几乎家家都有冰箱 ，现在几乎家家都有冰箱 ，减少体积 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，洗净后进行烫漂处理，番茄 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、或者水分蒸发丧失品质 ，鲜蘑菇等 ，以防止养分损失 。黄瓜 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。菜豆 、泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、青刀豆 、芦笋 、分别将其放在冰箱的适当位置上 。青毛豆 、茭白 、可用干净布一擦即可贮存 。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。鲜蘑菇 、白菜 、将菜捆打开平铺 ，莴苣 、便于贮存 。豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。但也应方法得当。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，到吃时再一次摘干净。在放入
买回家的蔬菜 ，不一定非用水洗 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、蒜薹 、以保护叶球的水分减少蒸发 。将质量较差和不可食部分完全清除 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，蚕豆、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，菠菜 、在放入之前应先做初步的整理 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，芹菜、