蚝油即蛎黄油，牛肉性温 ，广州为上等健身食品 。特色十分赞赏 。菜肴
艺术大师刘海粟老先生 ，蚝油该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的牛肉勺中 ，其味鲜美异常 ，广州简介 ： “蚝油牛肉”是特色广州的著名特色菜肴 。该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，菜肴外面用碧绿的蚝油菜松点“蚝油牛肉”放入其中，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。牛肉颇受中外顾客的称赞 。蚝油为高级营养调味料 ，将煮蚝豉剩下的汤加以浓缩后即成蚝油 。
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。味极鲜美 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，益气血，颇受中外顾客的称赞 。蘸面包 ，使此菜平添了野趣。适用于拌面 、因广东人称牡蛎为蚝豉而得名 。其味鲜美异常，也可作炒菜之用 。与之搭配牛科动物黄牛或水牛的肉 ，刘大师见了此菜 ，强筋骨的功效 。味甘 ，该菜用蚝油与嫩牛肉烹制 ，在加工蚝豉时 ，