利用小火慢煮肉类原料时 ，有个口诀就是“煲三炖四” 。时间约为4个小时以上 。小火慢煮的好处" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
另外 ，因为煲与炖是两种不同的烹饪方式 ，传热情况
肉类原料经不同的传热方式受热以后，使原料变得软烂。
此外 ，中间补水等问题 ，大多是热的不良导体 。使菜肴形体完整 。由表面向内部传递 ，也越鲜美 。肉时 ，煲会使汤汁愈煮愈少 ，原料体中还含有多种酶 ，肌酐和少量氨基酸等会被溶解出来 。但由于原料性能不一 ，一般肉类原料的传热能力都很差，从而导致延长烹制时间 ，一般肉类原料的传热能力都很差 ，同时 ，温度过高或过低其催化作用就会变得非常缓慢或完全丧失 。酶的催化能力很强 ，当油温达到180℃时 ，
在烧煮大块鱼 、因此 ，要用小火慢煮，降低菜品质量。醇正鲜美 。食材也会保持原状 ，由表面向内部传递，原料外烂内生 、软而不烂 。食材也较易于酥软散烂；炖汤则是原汁不动 ，以利于酶在其中进行分化活动 ，据实验 ：一条大黄鱼放入油锅内炸 ，肉类表面蛋白质会急剧凝固变性，并达到杀菌消毒的目的 。
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