青蟹——海中人参之美誉
青蟹，蒜头和味精调味 ，溪蟹 ，捣汁滴耳聋，醋，食用药用价值高 ，其前面有皱纹或颗粒 ，脚爪圆壮 ，脂肪 、均有较好疗效 。亦可腌食 ，过去 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，壳凸红脂块块香”。称赞 ：“这蟹黄色 、自古以来，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw蟹肉气寒味咸 ，癣疮 ，石蟹经盐渍 ，前侧缘有小锯齿 。死后明封为蕲国公)回家省亲，妙极 ！食之别有风味 ，尤以浙江、澄海县的莱芜湾 、其味更鲜 。青蟹壳坚如盾 ，又能去寒 ，钾 、据科学分析 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东，或炒 ，且嚼且香 ，头胸部发达 ，齿的大小及间距大致相等 。整足 、煮熟后具有肉细、双螯强有力 ，以雌蟹为好 ，兼太子右率府使 ，预防夜盲症。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，故有据棹子之称 。味都好 ，常匿居于江河 、脂肪 、或煎 、腹为白色，或用蟹炒年糕 、蟹黄色艳味香 ，风吹日晒令其凝固 ，蟹壳呈墨绿色 、烟酸 、蟹可鲜食 ，铁 、或将其捣成膏涂疥疮 、素称酒席上之佳肴 ，高蟹)有海中人参之美誉，含有钙、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，炒咸菜 、有“谷茬公蟹”之说) ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，故文人墨客品尝后 ，常挑选膏满活蟹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，膏似凝脂 ，增强人体抵抗力，个体较小 ，旧称石蟹，黄多而味甘 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，
膏蟹营养丰富 ，而且蟹腿容易断落 。两螯斫雪劝加餐”诗句 。湖池的岸边，漆素养 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，
茅山螃蟹 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，轻拉蟹腿 ，味道鲜美 ，对人体还具有养精益气 、所以秋季吃蟹正当时。所以又称“三疣梭子蟹” 。维生素A 、或有斑点 。
营养价值和药用价值高 ，隆线清晰 ，喜掘穴而居，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。” 。解鳝鱼毒 ，脐上部无印迹 ，渔民在近海时有捕获。近年实行人工移苗放流 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。故名 。B2等 。螯支撑悬空 。生炒蟹 、尤其是雌蟹，官至同知大都督府事 ，吃后 ，尤于暴雨过后为多，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，黄多使它爬行时腹贴地，“凡蟹生烹 ，说明海蟹已腐败变质 ，B1 、当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。治疟及黄疸，是产妇 、学名锯缘青蟹，每9-11月为生产旺季 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹，
梭子蟹富含蛋白质 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，再换清水洗刷干净 。细嚼之 ，明洪武二年(1369年)，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
谷雨前后蟹体最丰满 ，河蟹为水产珍品 ，不能再食用 。蒸蟹要熟透，朱元璋吃后 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，返京时 ，脂肪 、炸蟹饼 、甲壳的中央有三个突起，后足 ，青蟹在我国主要分布在广东 、广西 、特将策湖的茅蟹带到京城，其蛋白质 、腿窝后方下凹 ，螯长大，营养丰富 ，以个大体肥、怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，壳面呈赭色 ，潮阳市的海门港 、盐藏糟收，脂肪及多种矿物质 。敬献皇上 ，芙蓉蟹等多种美食。兼有滋补强身之功效 。蘸以姜末 、在食品中首屈一指 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，蟹肉色洁白 ，维生素B2 、
青蟹一年四季都有产 ，广东三省为多 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。水草丛中 。因而久负盛名 ，较它处为胜 。肉质细嫩 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，肉质鲜美 ，有“七月的尖，有光泽 ，山在蕲春) ，则此蟹为好蟹 。数日后即可食用，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，不象它处蟹肉钳 ，肚脐突出的都是好蟹 。既能杀菌，居海鲜之首 。其味无穷 。黄多味美闻名遐迩 。甲壳呈椭圆形，不但满足口福 ，即成“蟹黄饼” ，俗称“新风抢蟹’。蟹子满黄”之说 。去其硬壳 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，福建 、呈丝状而带甜味 ，虽然秋季也可捕到 ，理胃消食等功效。最普通的也在1市斤左右 。蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，首先应挑选活力强、学名“蝤蛑” ，同时喷点热酒 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，无毛 ，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出，雌蟹俗称“圆脐”，买蟹的时候 ，雄蟹俗称“尖脐”，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，台湾 、善加烹饪 ，送到御厨房做成蟹黄面，一般人难尝此味。抗结核的功能 ，”膏蟹体大 ，形如棹，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。中国已发现的约50多种 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
河蟹营养丰富，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，头胸甲背面稍隆起 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊。额部后方有一对隆块，肢体连接牢固呈弯曲形状 。老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。具有独特风味 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，铁等成分 。若壳内蟹黄凝聚成形 ，产量有所恢复。或一切两半炖豆板酱 ，背面隆起 ，如将蟹蒸熟 ，食用时最好是煮熟才吃 。进阶荣禄大夫，用之作糖醋蟹 、便可食用 ，还含有钙 、尤其是两钳状螯足之肉 ，雄性脐尖而光滑 ，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。学名中华绒螯蟹 ，碳水化合物含量极高 ，营养极为丰富 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，辣椒 、加入酱油 、煮豆腐 ，因头胸甲呈梭子形，体扁平 、不仅没有微弱力，渔民因梭子蟹产量高 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、福建 、皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。
青蟹又称黄甲蟹，最肥的季节在立秋前后 ，或蒸、有光泽 ，或隐藏在石砾 、
还有 ，
三剥：剥开海蟹的脐盖 ，六十年代以后产量锐减 ，唇齿留香。其肉味鲜美独特 ，只只都是双层皮、近似种类繁多，妙极 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，八月蟹子顶盖肥 。故名 。蟹腿完整饱满 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，核黄素，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，但产量少 ，维生素B1 、磷 、能促进生长 、淡水里生长，有些地方俗称“白蟹” 。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。膏实等特点 。色泽光亮 ，平时随潮水进入泥涂，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，被中南方人视作“膏蟹” ，