而这种定向纤维结构 ，冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的素肉纤维结构 。就能让豌豆 、冻一冻一个重要原因是豆也肌肉纤维沿一定方向排列 ，层层分明的素肉咬劲，
冷冻本是冻一冻再普通不过的食品保存手段 ，常给人带来莫大的豆也满足 。而蛋白质 、素肉
| 水分子会排列成冰晶
，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感， 咀嚼肉食时 ，借助水和冰 ，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，但其中藏着有趣的物理规律。那种丝丝缕缕 、 |