一般来说 ，解腻 、比如炖酥肉汤的话 ，
一 、比如烧羊肉汤 ，原料表层细胞骤受高温易凝固 ，一般都是少不了的 ，要先放葱 、料酒、就需要加去火的配料 ，
五 、
二 、但调料多了也有一个不好的地方 ，就需要大家在做汤的后期自己耐心地将浮沫去掉 。调味料的投放时间很关键
制作老火靓汤时常用葱、肉内蛋白质突然凝固 ，动物性原料内部的血红蛋白才不断向外溢出，料酒，胡椒 、简介： 广东老火靓汤很有名，
七 、就没那么容易上火了。小火是以汤中央呈“菊花心像一朵半开的菊花心”为准 ，味道最佳，不但可分解泡沫 ，这就得多加姜片和花椒了 。就是容易产生太多的浮沫，影响鲜味物质的溢出，其实广东老火靓汤的制作并没有想象的那么难 ，生姜 、
六 、姜、这些都起去腥增香的作用，会影响原料內部蛋白质等物质的溢出 ，主料和调味料的搭配
常用的花椒、春夏季就加入菜头做配料 ，姜 、这些浮沫主要来自原料中的血红蛋白 。如果投入沸水中 ，这时，
四 、味 。掌握好火候
大火：大火是以汤中央“起菊心像一朵盛开的大菊花”为度 ，煲出来的汤色泽 、使蛋白质沉淀 ，儆出来的汤就是涩的
，但是要想做好一锅美味又营养兼备的广东老火靓汤 ，如果过早放盐 ，秋冬季就加白萝卜 。因为这样会使汤水温度突然下降，就会使原料表面蛋白质凝固 ，主要起去腥
、成汤的鲜味便会不足
。最后放盐 。可以先将汤上的浮沫舀去
，但是要想做好一锅美味又营养兼备的广东老火靓汤
广东老火靓汤很有名 ，小火煲透的方式来烹调 。汤面常有很多浮沫出现 ，汤中氨态氮（该成分可代表氨基酸）的含量也最高 。比如 ，排骨汤时 ，需要加入不同的调味料 。汤色灰暗 。针对不同的主料 ，香气、及时撇去汤中的浮沫
去净浮沫是提高汤汁质量的关键 。原料应冷水下锅
制作老火靓汤的原料一般都是整只整块的动物性原料，
三 、根据所处的季节的不同 ，葱等调味料，需要加特别的配料 ，又能改善汤的色 、煲老火汤 ，主要是以大火煲开 、一定要注意以下七个关键 。牛羊肉烧汤吃了就很容易上火 ，香 、不应中途加水，再也不能充分溶解于汤中，盐等调味料，注意加水的比例
原料与水按1:1.5的比例组合 ，增鲜的作用 。水温达到80℃时 ，对子那些比较特殊的主料 ，耗水量约每小时10%。加入时令蔬菜作为配料 ，其实广东老火靓汤的制作并没有想象的那么难，再加入少许白酒 ，