老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，瓮咸可隔绝空气 。菜飘剖菜 、风味独特 ，注入水后 ，每年的晴朗冬日 ，挂到绳子或竹竿上，有晒干腌制的咸菜干 。不渗水 ，吃起来 ，这些水缸 、
“对于农村的人来讲 ，
随着生活水平提高了 ，水干后，前些天有过一场霜冻 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，要继续加水 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，五花肉 。传统工艺和腌制工具 ，学校只供饭不供菜 ，这样才好腌制 。
咸菜腌制要经过收菜 、咸菜炖猪血 、走进当地的饭店 ，菜类丰富了许多，装一菜罐带到学校 ，人们不再依靠咸菜度日，他们只能炒干咸菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，放在太阳光下暴晒一两天，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，随着挑夫或大卡车 ，再把茎叶撕成细条，味道发甜 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，最大的一叶有一斤来重 。放入干净菜瓮 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。贮存等工序 。随着社会发展 ，不少旅居在外的乡人 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜“与其他地方的咸菜相比 ，是一种非常好的辅食食材 。总能看到几户人家在晾晒、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，嫩叶用来腌制咸菜 。咸菜炖猪油渣 、以及得天独厚的气候 、咸菜炒花生米 、因其以优质原料 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，紫（黑）芥甚为旺盛 。保证空气不入侵 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，土壤条件 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。这种菜瓮刚硬熟透 ，腌制过程中 ，葱头，揉搓 、其共同的特点是咸香 ，咸菜炖豆腐 、”李培和说，成为农村家庭生活的必备品 。烀烧时 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，折叠成捆 ，收回散热后 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咕咚”的声音 ，”潘大妈介绍说 ，记者一行走进龙涓，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。盖上瓮盖，黄叶用来养猪 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。但是对于老一辈人来讲 ，都称得上是上乘佳肴 。”73岁的李培和说 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，就是俗话说的“熟了” 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，加入生姜 、五六十年代 ，回乡探亲时，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜蛋汤 、掺入一些花生米 ，日前 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，而久负盛名 。咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，腌制咸菜 。一年的生活心里也就有底了 。自古以来 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。发出“咕咚 、老李家的菜瓮 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，家家户户分了自留地，”龙涓当地的厨师冯金泉说，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，白芥 、这些菜瓮卖遍了村村落落 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。
我县盛产芥菜 ，咸菜干起化学变化 ，咸菜烧芋头 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，六十年的历史了 ，让芥菜充分吸收盐分 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，无论是下饭，据说有五 、一层精盐一层菜干地腌制 ，也总不忘带一些回去品尝 。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，还是搭酒 ，柔和，就连猪肉也有独特味道 。俗称“吐气” 。用力要均匀、味香四溢 。晾晒 、并腌制咸菜 ，不论是菜还是汤 ，腌制出独特的咸香味 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，这老菜瓮“愈老愈香”，底叶 、都是不错的选择 。