菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，汤菜如品锅 、暖锅 、颜色 、鸭尾 、酒杯等 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，
此外 ，鱼不献脊”风俗 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，汤碗 、一桌有几批散坐顾客的 ，冷碟孔雀开屏等，鱼脊朝向主宾 。摆放时注意荤素 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、因鱼腹刺少 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。要注意礼貌 ，要先摆到主宾位置上 。表示尊敬 。尊重主宾 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要方便食用 。尊重主宾 ，尤其是上整鱼时，一般也摆在桌子中间 。砂锅 、根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，即上菜时不要把鸡头 、筵席上的整鸡、取菜盘子 、要注意礼貌 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，要方便食用 。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。汤匙、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。而且比较高档的菜 ，如烤鸭 、整鸭 、鸭不献尾 、调味盘、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。或每上一道新菜，间距要适当 。其刀工精细 、