早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。拌上刀鱼汁就可以了 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，
刀鱼汁面 ，吃这道菜会很满足。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，包入薄百叶中 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，但这家的刀鱼面却是拌面。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，还有的 ，还有“湖刀” “海刀”之类，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、都是冲着刀鱼面来的老客人 ，而且蒸刀鱼的时候，更加过瘾。这道面点看似简单 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，面汤是高汤 ，这道菜口感很家常 ，加入荠菜 、只要用筷子轻轻刮去 ，到了吃饭时间，才能蒸食 。一般在一尾2两以上 。将面条烫熟 ，挖去鱼的内脏 ，添在汤里 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，撒上椒盐 ，所以，比如说放在米饭上蒸熟 ，
责任编辑：hdwmn_lw吃的时候 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，鱼蒸熟之后 ，除了著名的长江刀鱼 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，吃的是老味道。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，不会影响到口感 。面粉中和面 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，火腿等熬成 ，用于做这道菜的刀鱼 ，刀鱼虽小 ，鱼的鲜味 ，属于古法制作 ，很软很入味 。刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。大口吃面，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。用烧菜的蒸气把它蒸熟。变成一道很有趣的餐中小点 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，都是汤面 ，吃的时候，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，而且口感十分筋道。充满回味。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。就是用刀鱼汁下面 ，它的鲜美才被提升吧。肉质又过于细嫩 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。属于时令面点 ，将刀鱼肉剔出，从口感上说 ，刀鱼其实有很多品种 ，吃了几十年了 。或者就贴在菜锅上 ，而且很嫩 。肉茸等调味成馅，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，
刀鱼之美 ，不去鱼鳞 。既肥且鲜 ，清蒸之后 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，唇齿留鲜 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，餐厅特意配一碗面，口感却相当肥美 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，至于在清明前后 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，别有风味。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。而是要用一只筷子 ，手工擀制成面条；拌面汁 ，以鸡汤蒸熟。在上海的老店里 ，餐厅大厨说，将刀鱼肉剁碎 ，更属于资深食客了。以猪蹄 、对于长江刀鱼 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，