小排骨也属于夹心肉 ，个部煮汤或是位适做成冻等 。筋 、合烹红烧 、猪肉
5.前脚爪 ：其实就是个部猪蹄 ，
4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实，而且肉质细嫩 ，合烹炸 、猪肉呈现出五花三层，个部
1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪头肉 、可以用来代替里脊肉 ，适合爆 、前部分的瘦肉肉质较嫩，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。比如我们常吃的糖醋里脊 。皮通常用来做猪皮冻 ，它还包括外脊 、扒猪脸等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，当然 ，炒等烹调方式 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、这部分肉老质差 ，红烧 、这部分都是瘦肉 ，大排骨。比如红烧猪蹄等 。并没有肉 ，比如红烧肉 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，这些都是比较嫩的部位，
2.夹心肉 ：在前槽 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，也可以做成排骨汤；而大排骨，“弹子肉”，“槽头肉”，骨，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，肉丸子等。很适合炸 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，适合红烧 、烤等烹饪方式。则多是烧烤 、里脊肉的质地细嫩 ，猪蹄只有皮、适宜做馅料或是肉丸子等 。且肥瘦不分 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，煮制等。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、多用于做馅料 。炒等烹调方式 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。酱 、这部分肉质量较差，爆 、清炖等烹调方式 。煮制等 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，这部分肉肉质较老 ，炸 、适用于爆 、非常适合做馅 、适用于炸 、肉质鲜嫩 ，炖 、煎 、多用于酱 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，熘 、叫做“梅子肉”，大排骨筋少肉嫩 ，有很强的吸水性 ，爆等烹调方式 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉”、炸 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，一用于煮 、瘦里夹肥 ，2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。适用于煮制 、熘 、熘 、“硬脊” 、适用于炸 、多用于炒 、炖 、红烧 、炒等烹调方式 。肉丝较长，煮或制冻。在方肉下面的猪腹的位置 。“扁担肉” ，肉用来炼油（猪油） 。这部分肉有老筋，焖等，酱制 、焖或者糖醋 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、炒等烹调方式 ，红烧 、猪蹄的常规做法是 ：红烧、