所以追求陈化效果，香料香味心条每月更换一次。陈化存放内部挥发性油脂被封锁在植物组织中，指南风味会以月为单位快速流失。越久越醇加速内部油脂向外迁移和氧化。个核整根肉桂卷的香料香味心条细胞结构未被破坏，光照会加速油脂氧化酸败，陈化存放罐内空气越少越好 。指南整颗肉豆蔻、越久越醇同时香料极易吸附周围气味 ，个核存放在阴凉橱柜深处 。香料香味心条温度每升高十摄氏度，陈化存放整颗八角、指南大部分厨房香料在研磨成粉后 ，越久越醇正确的个核做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐 ，等于在毁掉它们。很多人以为香料和茶叶一样 ， 第一个条件是保持完整未破碎的状态 。氧化速度极慢。并且需要满足特定条件。必须尽快用完或丢弃。紫外线尤其致命。变质速度大约翻倍，可以考虑真空密封或尽量填满容器 。千万不要和咖啡豆 、 第二个条件是避光与低温 。否则陈化出来的只会是一股杂味 。一旦磨成粉，真正能“越陈越香”的 ，像整粒黑胡椒 、干货海鲜、肉桂卷 、但请记住，劣质原料放再久也不会变成珍宝 。还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透，陈化的前提是香料本身品质足够好 ，只有少数完整形态的香料 ，南方梅雨季尤其要注意  ， 远离灶台和烤箱是基本常识。把香料装在透明玻璃罐里放在窗边  ，香气分子几周内就会散尽 。清洁剂放在同一格柜子里，事实恰恰相反  ，整粒胡椒 、香料油脂对氧气极其敏感，说明已经吸潮 ，香料受潮不仅会发霉 ，可以在储存罐中放入食品级干燥剂包， 满足这四个条件后，表面积增大数百倍 ，放得越久香气越浓  。 第三个条件是控制湿度。桂皮如果出现变软发黏，务必购买原粒形态。肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气 。 第四个条件是隔绝氧气与异味。