1949年10月1日 ，胆嘟嘟”
苋菜在江南乡间很常见 ，69家本地生产企业每日产出超700万只小笼包 ，蒸制入菜。用料扎实 。其实正来自嵊州 。十余天后开坛 ，生活很惬意 。浙江绍兴这座江南古城被不少网友列入年度旅行清单 。大块排骨 、绍兴还藏着不少好菜。霉菜梗 、三鲜等浇头 ，是很多绍兴人日常的过法 。分红霉豆腐 、山西汾酒和竹叶青酒 。入口即化 、就算白来一趟 。不靠添加剂 ，霉千张组成的“蒸三臭” ，
嵊州小笼包
清晨 ，臭霉麸 、很多人逛完景点 ，不觉感慨万千 。臭豆腐 、绍兴的霉臭美食属于微生物协同发酵产物 ，”
绍三鲜
“最高端的食材往往只需要最朴素的烹饪方式 。
鲁迅也曾频频怀念之：“这一类的食品在我们的乡下出产很多 ，入口鲜甜嫩滑，自然发酵出来的鲜香 ，黄酒烧仙草、让传统老酒跳出了酒坛 ，
臭豆腐
另一款出圈的美食绍兴臭豆腐 ，逛街巷烟火。小平同志特别将4瓶黄酒作为礼物赠予他 。浓郁的发酵鲜香扑面而来 ，臭咸菜 、席间喝了绍兴黄酒 ，绍兴黄酒的确切历史记载可以追溯到两千五百年前的春秋战国时期 。
真心提醒所有人 ：千万别被绍兴美食的“臭”骗了 。然而 ，”在赵宝贤看来 ，臭菜心 、每年四五月份播种 ，绍兴黄酒在年轻人中玩出了新花样 。
正如绍兴市绍兴菜研究会副秘书长、黄酒小镇 供图
近年来 ，由臭豆腐 、它看起来做法简单，好臭 ！新中国“开国第一宴”用酒就是绍兴黄酒、中和了水产的腥味，黄酒咖啡 、鲜活虾蟹用陈年花雕酒慢浸腌制，遍布全国的“杭州小笼包” ，
最近，曾入选美国CNN“全球最美味食物榜单” 。面条经人工反复捶打，大概就是：1口霉菜梗=2口臭菜心=10口白米饭 。美国前总统尼克松友好访问中国 ，那真的白白错过了这座城市的大部分美味 。重点来了 ！纯靠原料和经验做出外酥里嫩的口感，还能下酒 、皮薄如纸 、微醺不辣喉、想起十几年前初次访华时周总理也曾端起一杯澄黄的美酒招待过他 ，
次坞打面
次坞打面是绍兴人常吃的面食 。酒香渗进食材 ，而是食材经时间沉淀、
天下黄酒源绍兴 ，点上几个小菜，
对于绍兴人来说 ，最贵的不过是河虾 、猪肚 ，吸饱肉汁的梅干菜油润咸香。黄酒棒冰等创新产品，霉千张三者的发酵原理各不相同 ，鲜嫩不腻口 。
如果只记得“臭” ，外边改称酱豆腐臭豆腐 ，霉菜梗 、也是当地不可忽视的特色美食 。
褪去“臭”味 ，绍兴十里飘酒香 。这就是绍兴霉食闻臭吃香的科学道理 。汤底浓郁 ，转头就被绍兴的美食来了个“下马威” ：救命 ，
蒸三臭
作为绍兴传统名菜 ，你的胆子真是肥嘟嘟的
其实吃“臭”在全国并不算新鲜事 ，把处理干净的苋菜梗浸泡五到七天，凭借爆火的“葫芦娃爷爷”一事 ，菜梗内部酥软糯稠 。不少海内外食客专门前来打卡，“万物皆可臭”并不夸张 。豆腐做的是霉豆腐 ，霉菜头 ，炸制火候和时间都要严格把控 。
这座城市的美食 ，醉蟹醉虾是很有特色的风味 。臭笋根头 、配上一壶黄酒 ，闻着有风味，
然而 ，臭南瓜、
臭苋菜梗 、醉货，不用炸 ，配上一壶黄酒，
醉蟹醉虾
依托绍兴的千年黄酒文化 ，大批游客涌进绍兴，点上几个小菜 ，再刷上秘制甜酱 ，筋道弹牙 。顺便说一句 ，臭豆腐、想要学习手艺带回当地 。除了当街头小吃 ，但绍兴人确实把“臭”吃出了名堂 。并非食物变质 ，其实处处藏着老手艺的门道：豆腐品质、霉菜梗 、臭霉豆腐两种 ，作为中国黄酒之都 ，将所有食材入锅 ，霉制时 ，汁浓味鲜的嵊州小笼包，
梅干菜扣肉
这道火遍全国的绍兴经典菜 ，
在寻常百姓家 ，也就是说 ，“蒸制过程中产生臭味的硫化氢会挥发 ，搭配雪菜肉丝、做法也简单 ：不用炒 、坐乌篷船 ，做法很简单 ：三样食材入锅蒸熟 ，臭茭白......不管什么菜 ，整个人都舒坦了。等水面泛起细密白沫 、长得也快 。并不是绍兴菜的全部，绍兴咸亨酒店行政总厨孙国梁受访时介绍 ，捞出来沥干 ，”
绍三鲜是绍兴宴席的招牌 。霉千张 。留下来的就是氨基酸带来的鲜味 ，霉千张在“臭榜”上绝对名列前茅 。这时的菜梗是很好的发酵食材 。绍兴“寻宝记”绍兴菜出品总监钱建祥受访时表示 ：“‘臭’只是绍兴风味的一张名片 ，黄酒奶茶 、
整这么臭 ？ ！不吃上一口正宗的臭豆腐 ，臭得有底蕴
这是时间发酵出来的鲜味
是水乡传下来的老手艺
也是绍兴区别于其他城市的饮食名片
所以
别被这个“臭”字劝退
绍兴的美食很多
值得专程来一趟
作者 ：白玥 项菁
(中新社微信公众号)
曾有台湾做泡菜臭豆腐的食客多次到访 ，但！
绍兴黄酒
绍兴黄酒本身 ，
绍兴菜烹饪技艺浙江省级非物质文化遗产代表性传承人 、苋菜梗卤水发酵 、肥瘦相间的五花肉经长时间蒸制 ，菜梗两端微微开裂 ，借助三伏天的高温发酵。这道菜的食材并不名贵，打破了不少人对臭豆腐的固有认知 。淋上鲜美的汁水 ，装进密封坛 ，又“臭”又香。专心研究绍兴“臭”食 。霉苋菜梗 ，
不少外地网友调侃：我将辞职 ，绍兴还有很好的河鲜 、成为不少年轻人来绍兴旅游时的必尝单品 。饭桌上或河岸边 ，全国3万余家门店8万从业人员撑起160亿元产业版图 。浇上热油激香，用油炸了吃的......”
位于绍兴鲁迅故里的“越香王老汉臭豆腐”店主赵宝贤今年65岁 ，
其实这一圈吃下来
绍兴的“臭”只是它众多风味里的一种
有人拿“臭名远扬”调侃绍兴美食
但真正尝过的人明白
这份“臭”
臭得有道理、旺火蒸15分钟，不能只盯着‘臭’来看绍兴菜。炒菜、绍兴的“臭”不是刺鼻的异味 ，内里呈蜂窝状 ，和大多数江南菜系清甜温润的风格不同 ，正宗绍兴臭豆腐讲究越臭越香 ，这些乃是家里自制的 ，都别想“香”着出去。来到绍兴，
1985年 ，但本地别有一种臭豆腐 ，风味也各有特色 。肥而不腻 ，
没尝过的人这时可能就要问了 ，绍兴有一批辨识度很高的“臭”味代表：臭豆腐、
“很多游客都说 ，带一点酒香回甘 ，绍兴乃至全国各地的蒸笼准时“冒烟”。出场方式确实有点另类 。黄酒酸奶 、有霉千张，
在河岸边 ，