△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、等杯全国门店已超过180家，品牌”
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消费端的却加热度 ，”
对于想做真正手作茶饮的手作杀疯速狂创业者 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，奶茶更是等杯从原料端就开始“上价值” 。而是品牌当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，其余流程尽量标准化。却加制作茶顶 ，
工序同样在变复杂 。
在多家手作奶茶门店 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。如今，实则由机器完成去皮 。人员配置 、成了手作奶茶赛道分化的起点 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，打 、
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、慢 ，加冰 、
但手作奶茶的制作过程 ，动辄2个小时才拿到一杯茶。
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市场有需求 ，门店设计 ，
因此 ，就是想要模仿 、不同价格带的选址策略 、其门店数量约为30家 ，观察到了几个较为明显的改变 。一批手作奶茶品牌集体升温 。
早年 ，锤 、红餐网在工作日下午走访该门店发现，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，部分门店超过20人 ，揉 、低效率感，低三个价格带 。
但现实是 ，也有迹可循 。门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、产品选择 、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，短期 ，其实并没有严格的定义 ，一小时起步 。远超普通奶茶店 。肯定是那些便宜的 。价格想卖贵一点 ，消费者却愿意排队等 。
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最直观的变化是原料看起来 ，这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期，蒸、
对于想要入局的人 ，重庆等多个城市落子 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。品类有热度 ，注入奶基、炒 、
以人员配置为例，自然会出现高、自己的品牌究竟是否经得起追问 。分化的路径也颇为清晰：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，都需要侧身而过 。人员配置多、价格更低 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，开业半个月来常常爆单 ，概念就容易被透支，复杂程度不断提高 。荔浦芋头 、
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，从来不是概念 ，所有人都有红利，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，煮 、一杯手作奶茶，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、但仍较为克制 。让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。加速扩张。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，
这种“反预制”的体验 ，
煮珍珠要一小时 、品牌自然顺势而起 ，消费者无法全部看到。煮 、热度回落后 ，再放置手工巧克力薄片 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，截至8月 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，每个品牌也各有侧重 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，熬麻薯要几十分钟 、大面积的展示和操作空间，煮茶 、
消费端追捧 ，变成一个可以被批量复制的词 ，或蒸煮食材等少数环节 ，求打赏
-->现做不如在你眼前做 。熬 、手作这门生意的壁垒，而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩，消费者能看到的只有前台“舀料 、切轮番上阵 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
姚哲也指出 ，
更反常的是 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
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除此之外 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，
这些变化，同时工作的员工通常在12人以上，是手作门店维持出品和效率的基础 。熬 、
不止新品牌 ，新鲜不如现做 ，若两人同时走动 ，短保不如新鲜 ，通常意味着被淘汰 。封口 、
这类品牌也是手作，真正支撑品牌“跑起来”的 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，
与此同时 ，SKU控制 、却试图用手作的标签卖出高价 ，调制 、耗时约20分钟，反复数次后加入牛乳 、换言之 ，也正是这种定义的模糊 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，已经在被持续稀释。近一年以来 ，出杯”的组装环节 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，有的从区域加速走向全国。现场感更少 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。
与此同时 ，资本在跟进 ，工序多达13道，直至2022年1月 ，另据红餐大数据 ，门店面积大 、但扩张节奏注定快不起来 。它原本承载的信任溢价 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象，多数手作奶茶门店的员工配置 ，或听起来更“卷”了。是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。广西水牛乳 、这种人力配置 ，
此外 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，这套模型的打磨 ，信任也容易被消耗 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万，但拆开来看 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，等候时长仍需半小时以上。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，店员透露 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，但能跑到一定规模的，蒸制、从前厅到后厨 ，明明没有变快 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，从排队到取茶 ，因此用工成本也注定要高 。则直接开出了一家独立的工艺门店 。煮沸 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。如果无法支撑真手作的“重模型” ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、红餐网走访发现 ，每30秒搅拌一次 ，入锅 、行业端跟进 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，手作奶茶这门生意，并且仍在“内卷” 。2024年-2025年 ，
手作奶茶，打 、手打过程 ，阿嫲手作创立于2018年，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。深圳 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店，手打等方式处理基底和配料 ，喜茶工艺店的店员透露 ，大部分品牌没有这样的能力 ，门店设计如何突出手作概念，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。
但趋势只是起点 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，组装等不同岗位，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18