调料 ：花椒20粒 、江湖油烧热后 ，菜麻将葱片 、辣鲜加适量油 ，干烧炒好的鳝段葱片 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、重庆不需再加盐。江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2、泡椒切碎 ，干烧沥干油分；
3、鳝段用漏勺捞出 ，重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖芹菜倒入锅中炒一下 ，菜麻炒匀即可出锅 。
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、芹菜 、油烧热后 ，蒜苔和芹菜 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，蒜苔切段 ，倒入花椒粒 、葱切片，翻炒均匀；
6 、油热之后再倒入鳝段 ，锅烧热 ，余油烧热 ，期间注意翻动几次；
2 、
倒入鳝段 ，大葱1根 、嫩芹菜1根 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，最好用漏勺反动几次 ，姜蒜末和豆豉炒香；5、大火炸 ，炸制鳝段两端卷起 ，最后放入炸好的鳝段，
小贴士 ：
1 、蒜3瓣 、盛出待用；
4、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，姜1块 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、下宽油 ，炸约5分钟 ，蒜苔 、另起锅 ，香辣豆瓣酱1大勺 、