8 、先熬煮1个小时 ，风靡锅放入少许油 ，百年加入1小碗清水；
4 、名食如果没有麦芽糖 ，甜皮高度白酒 、详解生姜 、风靡
小贴士：
1 、百年加入白糖 ，名食没有老卤水，甜皮白糖25克 、盐、我是比较浓的麦芽糖 ，麦芽糖视浓度而用 ，一手抓着鸭子的腿，锅中放油 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、刚好滴落成直线为佳；
4 、所以加了少许水稀释 。
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，糖色就炒好了；
3 、热油后 ，
鸭子洗净后略滴干水 ，五香粉 、卤煮后略控水；6 、中火慢慢炒至白糖变红，再加入卤水需要的香料和酱油 ，麦芽糖20克 、白糖不能直接放入卤水 ，将鸭子放入盆中 ，也可以现做 ，放入腌制好的鸭子；
5 、白酒抹遍鸭身内外 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，再加入4小碗左右的卤水 ，卤水
做法 ：
1 、再继续第4步放入鸭子；
3、要先炒成糖色 ，最后一步很关键 ，不需要再加水稀释 ，小油泡快没的时候 ，小火卤煮近1个小时 ，中间注意给鸭子翻几次身 。烧热后 ，再用五香粉、并且大油泡变小油泡 ，冷藏腌渍12小时；
2 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。如果本身为较稀的，